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楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區均有分布。經濟用途果味酸甜適中，既可直接食用，又可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。
楊梅加工工藝步驟：
步、采摘新鮮楊梅，裝框。
第二步、挑選個頭飽滿且大的楊梅，分類裝好，用10%鹽水浸泡15到20分鐘，然后撈起瀝干水再用冰糖腌制20到30分鐘，撈起瀝干。
第三步、將腌制好的楊梅裝入托盤放進物料推車，將楊梅物料推車推進烘干房，準備烘烤。
第四步、楊梅烘干，楊梅烘干全程共分5個階段
階段：將溫度設置在45℃，相對濕度設計在12%，烘干時間設置8小時；
第二階段：將溫度設置在50℃，相對濕度設計在12%，烘干時間設置4小時；
第三階段：將溫度設置在55℃，相對濕度設計在12%，烘干時間設置3小時；
第四階段：將溫度設置在65℃，相對濕度設計在12%，烘干時間設置2小時；
第五階段：將溫度設置在60℃，相對濕度設計在12%，烘干時間設置1小時；
楊梅烘烤18小時后，烘出酸甜可口的楊梅干。檢驗烘干成品，楊梅干果品質及格后包裝。
注意：
1、楊梅腌制后相對濕度和含糖量較高，階段烘干溫度不適于過高，烘干時間較長有利于保證楊梅干果的品相。
2、烘干過程中注意相對濕度下降到35%~38%時，方可提升溫度，否則會造成烘干品質下降。
