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火龍果（學名：Hylocereus undatus 'Foo-Lon'）是仙人掌科、量天尺屬量天尺的栽培品種，攀援肉質灌木，具氣根。分枝多數，延伸，葉片棱常翅狀，邊緣波狀或圓齒狀，深綠色至淡藍綠色，骨質；花漏斗狀，于夜間開放；鱗片卵狀披針形至披針形，萼狀花被片黃綠色，線形至線狀披針形，瓣狀花被片白色，長圓狀倒披針形，花絲黃白色，花柱黃白色，漿果紅色，長球形，果臍小，果肉白色、紅色。種子倒卵形，黑色，種臍小。7-12月開花結果。制好的火龍果干烤成片狀，口感如嚼芝麻軟糖般甜軟，非常好吃。本文簡要分享使用火龍果烘干機制作低糖火龍果脯的制作步驟，希望對火龍果農有所幫助。
火龍果加工工藝步驟：
1、火龍果清洗并切片。選擇新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉質紅色的火龍果果實，進行清洗，去皮，果皮可用作提取色素之用。將火龍果橫切成厚度為0.6-1cm的片。
2、火龍果片護色及硬化。浸入配制好的含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制氧化酶的活性，防止變色和減少維生素C的損失。將硬化劑溶解，稀釋成一定比例的溶液，將火龍果片放入硬化劑溶液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序。
3、火龍果燙漂。火龍果片放入質量分數為0.3%的亞硫酸納液中浸泡5-10S，然后在90-100攝氏底的水中熱燙3-5分鐘，然后在自來水中進行漂洗冷卻，以脫去硬化和燙漂的殘液為準。
4、脫癢喉味及真空糖漬。火龍果若不施以適當的處理，較得的癢喉嚨味會影響火龍果脯的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間以消除脫癢喉味。真空滲糖，按蔗糖:淀粉=1:1的比例，加入質量分數0.3%的檸檬酸和一定水配制成質量分數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。
5、推進火龍果烘干機內進行烘烤。使用火龍果烘干機進行烘烤。將浸糖后的火龍果片裝盤，放上物料車，推進烘干房內，烘至果片表面糖漿不再粘滯為合適。
6、火龍果烘干機工藝參數的設定。設置好火龍果烘干機的溫度和濕度參數。烤烤溫度越高，果脯的色澤與口咸越差。其中以55-75攝氏度的溫度烘烤16-20小時的效果。在烘烤時，烘干房內的兩個通道注意物料平衡，使火龍果片受熱均勻。大的火龍果12公斤可制成1 公斤火龍果干，小的火龍果14公斤制成1公斤火龍果干。
7、火龍果脯整形包裝。干燥后的果脯需壓平，然后用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝，外包裝用紙盒，每袋50-60g，每盒裝10袋。此部分各企業可以根據自己的出貨要求來設計。
火龍果烘干機的優點：
新型火龍果烘干機設備是一種新型效率高又節能的烘干機，其工作原理是利用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，并大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進入冷凝器放熱，把干燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把干燥介質加熱至40℃～80℃。我廠考慮到用戶的不同需求生產有大中小型無花果烘干機供客戶選擇。火龍果烘干機烘干時間短、能耗低，品質好，符合食品衛生要求。火龍果烘干機的成功開發和使用，將大大的提升果蔬的產量和質量，從而為農副產品的產業化發展帶來新的機遇。
