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蔬菜烘干機是蔬菜等果蔬脫水的重要設(shè)備，在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛，深受廣大消費者的喜受。下面我們看一下 脫水蔬菜的生產(chǎn)操作示范：
（1）脫水胡蘿卜的制作將10kg整條胡蘿卜去皮、洗凈，放在蒸氣鍋中蒸7min，其可溶性固形物含量為10.2。取出，將其切成厚3 cm的圓片，再置入烘干機烘至終凈重1160g，含水量12%為止。將干塊從烘干機取出，在室溫條件下，與338ml的飽和氯化鈉溶液充分混合，再加1.4g焦亞硫酸氫鈉，使終的二氧化硫（SO2）含量為0.5×10-3，這種溶液幾乎立刻被干燥后的胡蘿卜吸收。靜置15min后再放回到烘干機內(nèi)繼續(xù)干燥，直到凈重達1342g為止。終產(chǎn)品的含鹽量為8%，含水量為16%。20℃條件下復(fù)水的活性為0.45。
（2）脫水蘑菇的制作 將5 kg含可溶性固形物7%的新鮮蘑菇切成4mm厚的薄片，放在烘干機烘盤上。然后將烘盤放在錯流式烘干機里進行烘干，溫度為70℃，直到蘑菇的凈質(zhì)量為389g，含水量為10%時為止。從烘干機中取出蘑菇再將其放入滾筒攪拌機內(nèi)，一邊攪拌，一邊澆入149ml的飽和氯化鈉溶液，直到溶液被完全吸收（大約需要3min），然后再將蘑菇片放回烘干機內(nèi)以50℃的溫度繼續(xù)干燥一段時間，直到終凈質(zhì)量為497g為止。這時經(jīng)脫水后的蘑菇的含水量為20%，含鹽量為9.5%，20℃條件下復(fù)水的活性為0.57。
（3）脫水洋蔥的制作將經(jīng)初步加工的可溶性固形物含量為18%的白色洋蔥切成厚3mm的薄片，稱取蔥片5kg，放在烘干機的烘盤上，以70℃干燥，直到凈質(zhì)量為1125g，含水量為20%為止。再將洋蔥片轉(zhuǎn)移到混合器中，在常溫條件下與35 ml的飽和氯化鈉液混合，2min后該溶液就被洋蔥吸收，再靜置10min。然后將洋蔥以50℃的溫度進一步烘至凈質(zhì)量為1177g。終產(chǎn)品的含水量為14%，含鹽量為9.5%。
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