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胡蘿卜被視為高營養食品，含有豐富的人體必需的維生素A，一般成年人日需維生素 A2200 國際單位，即胡蘿卜素 4 毫克，嬰幼兒、和哺乳女所需更高，但胡蘿卜的種植帶有季節性，秋冬季有大量的鮮品，而春夏季則缺乏。因此，可把胡蘿卜加工成易保存的系列食品。現介紹其中之一——胡蘿卜f 的加工制作方法。

一、生產流程：

選料一洗滌一切分一燙漂一干燥一包裝

二、制作要點：

1.選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質化、胡蘿卜紊含量高、干物質含量不低于 11%、耱分含量不低于4%、廢棄部分不超過15%的胡蘿卜為原料。

2.洗滌。先用刀除去葉簇和根須，放在清水中洗凈泥沙等雜質，然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和堿液去皮兩種。堿液去皮處理后要用清水沖洗干凈。

3.切分。將去皮后的原料按需要切分成條狀、片狀、方形等。

4.燙漂。燙漂的目的是使原料色澤曼鮮艷，組織柔韌，消除異味，防止褐變。方法是：將胡蘿卜_ 剜入沸水中或蒸汽中燙漂 5 —8 分鐘，待胡蘿卜發軟后，撈出瀝干。必要時可進行一次硫處理，即噴灑 0.2% 一l%的亞硫酸鹽溶液。

5.干燥。將燙漂后的胡蘿卜均勻地鋪放在烘盤或竹篩上，每平方

米放 5 —6 公斤，送入烘房進行干燥，溫度為 65 —75℃，經過 6 —7 小時后，胡蘿卜即可烘干。

6.包裝。將干燥后的胡蘿卜立即裝入塑料薄膜食品袋中，并封口防止漏氣、吸潮再裝入紙箱或麻袋內。

三、注意事項：

1.進行包裝時，要把雜質剔除，并且含水量不能超過 5%一8%。

2.從原料投入到成品，整個流程應在當天完成，以防變質。

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