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南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡蘿卜素0.57~2.4mg,還有其他維生素（VC.VB.VE）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲癥。南瓜干制作簡單，食用方便，其制作方法如下老熟南瓜--處理--切片--烘烤--蒸煮--曬干--制漿--上漿--曬干--包裝--成品
一、處理
選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
二、切片
南瓜經處理后，切成約5 mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30 min。
三、烘干
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上烤干24小時左右，手感干透為止。
四、蒸煮
把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6 min左右取出，快速冷卻，攤在烤盤拷到10%以下
五、制漿
在一個不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調勻[淀粉與水的比例為（8～10），再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
六、上漿
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65 ℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
七、包裝
冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
八、成品
呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細膩爽口，并有一定韌性，價廉物美，久食不厭。
