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脫水蔬菜烘干機實用性，能源效率高。廣泛適用于各類地區性和季節性蔬菜的脫水烘干。如：蒜片、南瓜、魔芋、白蘿卜、山藥、竹筍等。分別有加料器、烘干箱體、熱交換器及排濕風機等主要部件組成。蔬菜烘干機工作時。冷空氣通過熱交換器進行加熱，采用科學合理的循環方式，使熱空氣穿流通過床面上的被干燥物料進行均勻的熱質交換，機體各單元內熱氣流在循環風機的作用下進行熱風循環，zui后排出低溫高濕度的空氣，平穩地完成整個干燥過程。
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結構發生了的變化，由原來的溫飽型轉向營養型保健型。目前，經濟發達如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主，而蔬菜具有其他食品所無法取代的保健作用，因此，這將導致全球蔬菜的需求量劇增，同時也為我國的蔬菜出口帶來了巨大的機遇。
隨著人們生活節奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多地走進現代人的生活。脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。脫水蔬菜拓寬了果蔬原料的應用范圍。
